Originaire de Mexico, le chef Fernando Olea, ancien chef de l'Epazote, n'en finit pas de fasciner les convives à Santa Fe depuis 1991. Le chef Olea crée des saveurs sophistiquées mettant à l'honneur les traditions culinaires et autochtones du vieux Mexique et des ingrédients cosmopolites. Son menu volontairement restreint propose avant tout des viandes ainsi que des produits locaux frais.
Rien n'évoque plus le mystère de la cuisine mexicaine que le mole, sauce complexe comprenant des épices grillées et concassées ainsi que des graines, des noix, du chili et du chocolat. De nombreuses recettes élaborées à partir de cette sauce comportent plus de 30 ingrédients. Certaines recettes comprennent même 5 variétés de chili. Le chef Olea se réjouit de partager ses moles y compris le "nouveau mole mexicain", créé en 2009 pour commémorer le 400ème anniversaire de Santa Fe en 2009. La grande peinture murale de la salle à manger principale a été peinte et présentée au Chef Olea par Federico Leon De La Vega, célèbre artiste de Mexico.
Agave is a consistent favorite among locals and visitors alike. Enter a world of celebrated culinary delight - with the best Happy Hour in Santa Fe - in a casual, hip setting. Enjoy shared plates and entrees, signature margaritas, and premium cocktails. Agave offers delicious, distinctive cuisine, enhanced by innovative presentation and impeccable service.
Inspired by Santa Fe’s rich cultural and culinary history, our Executive Chef's menus fuse old world techniques with modern, innovative recipes and artful plating. The dishes fully embrace the Inn’s Southwestern and native heritage and are consistently changing and adapting to reflect the freshest, most seasonal local ingredients.The Anasazi Bar has long been considered one of Santa Fe's most popular bars and is known for its Silver Coin Margaritas and classic cocktails. The bar also features a lounge area with additional seating and a dedicated tequila table. At the tequila table, guests can taste the restaurant's comprehensive collection of premium tequilas, enjoy unique tequila and food pairings. The bar and lounge features the Para Picar menu which includes a selection of small plates designed for sharing.
