Menu Wellness
La proposta è ispirata alla dieta volumetrica della Dottoressa Baciottini equilibrata attraverso l'uso di ciotole molto intuitive. Ognuna di queste rappresenta la porzione adeguata di verdura, carne, pesce o altro, da assumere ad ogni pasto.The menu is inspired by Dr. Bacciottini’s volumetric diet, a healthy and balanced proposal using a set of different bowls. Each one represents the adequate portion of vegetables, meat, fish or other, to be consumed at each meal.
Menù Linfa50,00 €
Ciotola 1 | Bowl 1
Seasonal raw vegetables | Tomatoes, green salad, fennels, radicchio, radishes and green beans
Ciotola 5 | Bowl 5
Dressings | Plum vinaigrette and flax seeds
Ciotola 3 | Bowl 3
Whole grain | Spelt and pioppini mushrooms salad
Piatto | Round Plate
Fish | Steamed sea bass fillet
Ciotola 4 | Bowl 4
Fruit Sorbet | Lemon Sorbet
Caviale
Trio di Caviale da 10g (d)200,00 €
Degustazione a scelta tra le tipologie: Osietra classic, Sevruga imperial, Siberian classic e Beluga siberian. Tasting of three kind of Caviar selected among Osietra classic, Sevruga imperial, Siberian classic e Beluga siberian.
Siberian Classic 10g (d)65,00 €
Nome comune: Storione Siberiano.Età dello Storione: 8 Anni. Caratteristiche del Caviale: Eclettico e dal gusto definito, La salatura minima, esalta e preserva il tipico gusto del caviale. Common name: Siberian sturgeon. Age of the Sturgeon: 8 Years old.Caviar Profile: Siberian Classic it’s a fine-grained caviar recognised for its bold pure taste and exquisite lenght. It is notable for its pleasant texture, its freshness and that delicate iodine flavour
Osietra Classic 10g (d)65,00 €
Nome comune: Storione Russo.Età dello Storione: 10 Anni.Caratteristiche del Caviale: Presenta perfetti grani identici e brillanti, croccanti, con un intenso colore marrone e un duraturo gusto di raffinata delizia.Common name: Russian sturgeon.Age of the Sturgeon: 10 Years old.Caviar Profile: Osietra Caviar, is renowned for its excellent quality. Eggs have a slightly nutty flavour with a mellow length that lingers beautifully on the palate.
Sevruga Imperial 10g (d)85,00 €
Nome comune: Storione Stellato. Età dello Storione: 9 Anni. Caratteristiche del Caviale: Il caviale Sevruga Imperial è il caviale della tradizione per eccellenza, un uovo dalle dimensioni ridotte carico del finissimo aroma che lo ha reso famoso in tutto il Mondo, il più popolare tra gli esperti e i cultori.Common name: Starry sturgeon.Age of the Sturgeon: 9 Years old.Caviar Profile: Sevruga caviar is the smallest sized caviar, compact and loaded with its unmistakable taste, small crunchy grains with fresh hints of the sea.
Beluga Siberian 10g (d)95,00 €
Nome comune: Storione Beluga Siberiano.Età dello Storione: 8 Anni.Caratteristiche del Caviale: Racchiude le caratteristiche uniche dello storione Beluga e dello storione Siberiano. Caratterizzato da uova burrose e di grandi dimensioni.Common name: Beluga Siberian sturgeon.Age of the Sturgeon: 8 Years old.Caviar Profile: Beluga Siberian caviar is the perfect marriage between Siberian Sturgeon and Beluga sturgeon. It has large eggs and creamy taste.
Golden Sterlet 30g (d)160,00 €
Nome comune: Storione Sterleto.Età dello Storione: 8 Anni.Caratteristiche del Caviale: Caviale molto raro e prezioso, dalle uova color oro. La texture è vellutata, soave e con un carattere inconfondibile. Amonioso, con raffinati sentori marini.Common name: Sterlet sturgeon.Age of the Sturgeon: 8 Years old.Caviar Profile: Loved by connoisseurs for the unique and fantastique taste. The eggs are very small with a smooth texture and an unmistakable character.
Beluga Imperial 30g (d)250,00 €
Nome comune: Storione Beluga.Età dello Storione: 30 Anni.Caratteristiche del Caviale: È il più raro e presenta una qualità eccezionale caratterizzata da uova di grandissime dimensioni, oltre 3,5 mm e un fantastico colore grigio perla.Common name: Beluga sturgeon.Age of the Sturgeon: 30 Years old.Caviar Profile: Its quality is the most rare and expensive, defined by large oval shape and color tones of pearl to dark grey
Insalate & Sandwiches
Caprese con pomodoro, mozzarella, basilico e insalata29,00 €
Caprese salad with tomato, mozzarella and basil
Insalata nizzarda con acciughe, uova, patate, fagiolini e tonno32,00 €
Niçoise salad with anchovies, eggs, potatoes, green beans and tuna in olive oil
Insalata ‘Caesar’28,00 €
Caesar salad
Insalata ‘Caesar’ con pollo grigliato33,00 €
with sautéed chicken breast
Insalata ‘Caesar’ con gamberi saltati36,00 €
with sautéed prawns
Panino proteico vegano, farinata di ceci e bietolina, scarola, pomodoro olive, capperi e formaggio vegano servito con misticanza di stagione30,00 €
High protein vegan sandwich, chickpea porridge and green chard, escarole, tomato, olives, capers and vegan cheese served with green salad
Club Sandwich con pollo, lattuga, pomodoro, uovo, pancetta e maionese36,00 €
Club sandwich with chicken, lettuce, tomato, egg, bacon and mayonnaise
Club sandwich di mare, polpo, salmone affumicato, lattuga, pomodori verdi all’agro, uova di pesce volante e maionese di molluschi38,00 €
Sea club sandwich, octopus, smoked salmon, lettuce, green tomatoes, flying fish eggs, shellfish mayonnaise
Chianina Burger con gorgonzola, cipolla e salsa di pomodoro affumicata in agrodolce38,00 €
Chianina Burger with gorgonzola cheese, onion and smoked sweet and sour tomato sauce
Antipasti
Segato di carciofi crudi, rucola e pecorino del Mugello25,00 €
Artichokes, rocket salad and Tuscan Mugello pecorino cheese
Uovo biologico della Valdera alla fiorentina, crostone di pane toscano spinaci saltati e Parmigiano Reggiano30,00 €
Valdera organic florentine egg, tuscan bread, sautéed spinach and Parmigiano Reggiano
Carpaccio di polpo, salsa verde, salsa romesco e cipolla rossa34,00 €
Octopus carpaccio, green sauce, romesco sauce and red onion
Crudo di tonno con insalatina invernale di agrumi, finocchi olive taggiasche e ajo blanco36,00 €
Raw tuna with citrus salad, fennel, Taggiasca olives and ajoblanco
Tartare di filetto di manzo condita con olio extra vergine, pepe nero e fior di sale, accompagnata da puntarelle all’agro e patate fritte33,00 €
Beef tartare, extra virgin olive oil, black pepper and salt served with sour chicory and french fries
Primi Piatti
First courses
Pancotto con broccoli, cicoria ripassata e acciughe Reserva del Mar Cantabrico28,00 €
"Pancotto" soup with sautéed broccoli, chicory and Cantabrian Sea reserve anchovies
Reginette del pastificio “Fabbri” con carciofi, mentuccia e briciole di pane36,00 €
"Reginette" pasta with artichokes mint and bread crumbs
Risotto ai frutti di mare, alloro e limone38,00 €
Risotto with seafood, lemon and bay leaf
Penne Mancini al Gin e astice dell’Atlantico44,00 €
Penne pasta with lobster and Gin
Tortellini di carne, con tartufo nero di stagione, fior di panna e Parmigiano Reggiano 36 mesi del Caseificio Gennari38,00 €
Handmade Tortellini stuffed with pork cheek, cream, seasonal black truffle, Parmigiano Reggiano aged 36 months
Secondi Piatti
Second courses
Branzino dell’isola di Capraia, patate, carciofi arrostitie e salsa d’arrosto52,00 €
Capraia Island seabass, potatoes, roasted artichokes and roast sauce
Baccalà all’olio, la sua emulsione, patate schiacciate e cime di rapa saltate46,00 €
Confit salted cod, it's emulsion, mashed potatoes and sautéed turnips tops
Pollo del contadino alla diavola, caponata di verdure uvetta e pinoli44,00 €
Diavola style wild range chicken, vegetable caponata, raisins and pine nuts
Cotoletta di vitello alla milanese con rucola e pomodorini58,00 €
Milanese veal cutlet with rocket salad and tomatoes
Tagliata di manzo, patate al lardo di Colonnata e spinaci saltati all’aglio48,00 €
Beef tagliata, potatoes with Colonnata lard and sautéed spinach with garlic
Fiorentina alla brace, patate rustiche e cannellini all’olio 1,2 kg55,00 €
Fiorentina Steak, rustic potatoes and cannellini beans with olive oil 1,2 kg 30 minutes for preparation
Dal Nostro Pasticciere
From Our Pastry Chef
Tagliata di frutta fresca di stagione20,00 €
Seasonal fresh sliced fruit
La nostra selezione di gelati e sorbetti20,00 €
Our selection of ice creams and sorbets
Cheesecake al lampone e basilico22,00 €
Basil and raspberry cheesecake
Cilindro 'Mont Blanc' agli agrumi22,00 €
Mont Blanc with chestnut and citrus
Cremoso vegano di cioccolato alle mandorle, agrumi e cardamomo20,00 €
Plant-based almond chocolate cremeux, citrus and cardamom
Tiramisù al caffè e mascarpone21,00 €
Tiramisù with coffee and mascarpone cheese
Brioche calda al caramello con gelato al mais scoppiato42,00 €
Hot caramel brioche with pop corn ice cream
Spumanti
Bellavista “Teatro alla Scala” 2020 Franciacorta18,00 €
Calice - Glass
Bellavista “Teatro alla Scala” 2020 Franciacorta90,00 €
Bottiglia - Bottle
Champagne
Bollinger “Special Cuvée”26,00 €
Calice - Glass
Bollinger “Special Cuvée”130,00 €
Bottiglia - Bottle
Ruinart “Blanc de Blancs”45,00 €
Calice - Glass
Ruinart “Blanc de Blancs”225,00 €
Bottiglia - Bottle
Bruno Paillard “Rosé Première Cuvée”32,00 €
Calice - Glass
Bruno Paillard “Rosé Première Cuvée”160,00 €
Bottiglia - Bottle
Krug “Grande Cuvée 172 ème Edition”75,00 €
Calice - Glass
Krug “Grande Cuvée 172 ème Edition”500,00 €
Bottiglia - Bottle
Vini Bianchi - White Wine
Cantine Lunae “Etichetta Nera” 2023 Vermentino (Liguria, Italia)14,00 €
Calice - Glass
Cantine Lunae “Etichetta Nera” 2023 Vermentino (Liguria, Italia)70,00 €
Bottiglia - Bottle
Planeta, Cometa, 2020 Fiano (Sicilia, Italia)17,00 €
Calice - Glass
Planeta, Cometa, 2020 Fiano (Sicilia, Italia)85,00 €
Bottiglia - Bottle
Jermann “Vintage Tunina” 2022 Sauvignon, Chardonnay, Ribolla Gialla, Malvasia (Friuli, Italia)32,00 €
Calice - Glass
Jermann “Vintage Tunina” 2022 Sauvignon, Chardonnay, Ribolla Gialla, Malvasia (Friuli, Italia)160,00 €
Bottiglia - Bottle
Isole & Olena “Collezione Privata” 2022 Chardonnay (Toscana, Italia)40,00 €
Calice - Glass
Isole & Olena “Collezione Privata” 2022 Chardonnay (Toscana, Italia)200,00 €
Bottiglia - Bottle
Vini Rossi - Red Wines
Roche de Bellene “Bourgogne” 2022 Pinot Noir (Borgogna, Francia)20,00 €
Calice - Glass
Roche de Bellene “Bourgogne” 2022 Pinot Noir (Borgogna, Francia)100,00 €
Bottiglia - Bottle
Val di Suga “Poggio al Granchio” Brunello di Montalcino 2019 Sangiovese (Toscana)32,00 €
Calice - Glass
Val di Suga “Poggio al Granchio” Brunello di Montalcino 2019 - Sangiovese (Toscana)160,00 €
Bottiglia - Bottle
Podere Sapaio “Sapaio” 2020 - Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot (Toscana, Italia)40,00 €
Calice - Glass
Podere Sapaio “Sapaio” 2020 Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot (Toscana, Italia)200,00 €
Bottiglia - Bottle
Biondi-Santi, Brunello di Montalcino 2017 Sangiovese (Toscana, Italia )95,00 €
Calice - Glass
Biondi-Santi, Brunello di Montalcino 2017 - Sangiovese (Toscana, Italia )550,00 €
Bottiglia - Bottle
Vini Rosè - Rosè Wines
Chateau d'Esclans “Rock Angel” 2023 - Grenache, Rolle (Provenza)22,00 €
Calice - Glass
Chateau d'Esclans “Rock Angel” 2023 Grenache, Rolle (Provenza)110,00 €
Bottiglia - Bottle
Vini Dolci - Dessert Wines
Bera “Moscato d’Asti” Canelli 202313,00 €
Calice - Glass
Hauner “Malvasia delle Lipari Passito” 202116,00 €
Calice - Glass
Cappellano “Barolo Chinato”22,00 €
Calice - Glass
Fontodi “Vin Santo del Chianti Classico” 201325,00 €
Calice - Glass
