Head of a Madman - Casa Malca

Para Empezar

• Ensalada de Pera

  Al vino tinto rellena de mouse de queso azul, lechugas organicas con aderezo de balsamico y nuez

• Tomates Heirloom y Queso Mozzarella

  Ahumados en su jugo con aceite de oliva, aromatizados con hinojo, apio y cebolla morada

• Guacamole

  Con pepita verde y polvo de chile guajillo, acompañado de tlayudas al limon y chimichurri, parrilladas al carbon

• Ceviche de Pesca del Dia y Camaron

  Con leche de tigre tradicional, pasta aji amarillo, cebolla morada, pepino, elote dulce rostizado, cancha y camote amarillo. con chips de tapioca

De la Granja

• Rib Eye Prime

• Rack de Cordero

• Arrachera

• Tuetanos de Res

  Marinado 24 hrs, acompañado de escamoles, chips de tlayudas y salsa taqueras

• Short Ribs Prime

  Costilla de res ahumada por 10 hrs, acompañada de pepinillos y cebolla encurtidos, con salsa bbq picante

• Pollo Picanton

  Marinado por 15hrs. acompañado de salsa de tomate especial de la casa, y papas gajo al cajun

• Hamburguesa de Brisket

  Ahumado 12 hrs y glaseado en su jugo con vino tinto, acompañado de kimchi de la casa y queso provolone, acompañado de papas gajo al cajun

Del Mar

Camarón y pulpo se venden a partir de 300gr

• Pesca del Dia

  En mojo Yucateco marinada con morron verde, chile poblano, chile xcatic, comino, hoja santa, cilantro con aroma de lima yucateca. Aromatizada con hojas de albahaca, cilantro y rodajas de limón, acompañado de salsa ponzu. Zarandeado. Marinado al curry y leche de coco

• Langosta Caribeña Entera

  Acompañada con mantequilla de ajo y perejil

• Almeja Chocolata de la Baja

  Rostizada al horno de leña, con espinaca, champiñón, kanikama y mantequilla de macadamia, aromatizada con aceite de chile xcatic

• Ostiones de la Baja

  Acompañadas con salsa de chiles orientales y aceite de ajonjolí. Frescas con salsa de la casa

• Pulpo

• Camarones Jumbo con Cabeza

Nuestros Productos Premium

• Salmon Ora King a la Parrilla (220gr)

  Salmon de Nueva Zelanda, ahumado con leña a la parilla acompañado de laminas de zanahoria encurtida en jugo de naranja y semillas de mostaza con salsa de mantequilla y hoja santa

• Cangrejo Moro

  Manitas jumbo de cangrejo de campeche en salsa de vino blanco aromatizadas con azafrán y mantequilla

• Langosta Roja del Pacifico (500gr – 600gr)

  De sabor tierno y jugoso, bañada en salsa de mantequilla, vino blanco y hierbas aromáticas

• Camarones Nigerianos

  Camarón tigre, en marinación de cítricos, ajo y perejil

Nuestra Barra de Tacos

• Pan Pita y Falafel de la Casa

  Acompañado de pepino, cebolla morada, tomates y salsa tzatziki

• Hongos Ahumados con Hojas de Aguacate y Guayaba

  Tortilla de platano dominico, cilantro criollo y requeson

• Ribeye Envuelto en Hoja de Cebolla Horneada

  Tortilla de chile guajillo y frijoles con hoja de aguacate

• Pulpo Zarandeado

  Tortilla de huitlacoche, cremoso de aguacate, huitlacoche y brotes mixtos

Guarniciones del Campo

• Esparragos al Grill

  Aromatizado con aceite de trufa y cremoso de almendra

• Papas Gajo

  Al cajun, rostizada al horno de leña

• Elotes Dulces

  Acompañado de mantequilla ahumada, con cremoso de elote y lima yucateca

• Camote Ahumado

  En horno de leña con un toque de mantequilla de habanero y miel

• Portobello al Grill

  Asado a la parrilla con hierbas aromáticas

• Pure de Papa

  Aromatizado con ajo rostizado

• Vegetales Baby

  Rostizados a la brazas con aceite de olivo

• Pure de Coliflor Ahumado

  Aromatizado con aceite de trufa

• Espinaca a la Crema

  Con crema de provolone ahumado