Guardando il Mare
Ricciola affumicata con spugna di pan brioche salato al profumo di cannella, salsa di yogurt e aneto**
Tagliolini alle alghe con taratufi, ricci di mare, pomodori confit ed erba cipollina*
Totanetto farcito con ragù di totani e patate su crema di fagiolini, e ravanelli
A seguire: crêpes di totanetti con limone, anice e bietole
In riva al mare*
Ciottoli con mousse al cocco, alghe con spugna al pistacchio, sabbia con crumble alla nocciola e il mare blu con infuso di curaçao
Guardando i Monti
Profumi e colori di primavera…
Cappelli di coniglio confit e arancia, asparagi, crema di parmigiano, salsa ai sentori di spezie d'Oriente
Lingotto di stinco di vitello al profumo di noce moscata, gamberi e spuma di carote
Inno al limone Sfusato*
Tortino caldo, cremoso al basilico, semifreddo e sorbetto di limoni con salsa di lamponi
Antipasti
Profumi e colori di primavera
Ricciola affumicata con spugna di pan brioche salato al profumo di cannella, salsa di yogurt e aneto**
L'eclissi lunare di Kandinsky Variazione di crostacei con frutta e verdura**
Sgombro marinato alla verbena con finto gnocco di patate, colatura d'alici, salicornia e polvere di capperi
Petto di pollanca con crema di asparagi, mezzaluna con mousse di olio extravergine e sedano
A seguire: uovo in carbonara, crema inglese, spuma di pecorino, pepe di Timut e guanciale
Primi piatti
Riso Carnaroli al bergamotto, ricciola, cucunci e liquirizia
Vermicelli di Gragnano con alici, finocchietto selvatico e pesce azzurro**
Tagliolini alle alghe con taratufi, ricci di mare, pomodori confit ed erba cipollina*
"Mischia Francesca" pasta in brodo di polpo, con patate e frutti di mare
Cappelli di coniglio confit con arancia, aspararagi, crema di parmigiano e salsa ai sentori di spezie d'Oriente
Secondi piatti
Involtino di rana pescatrice con crostacei ai sentori di dragoncello, con ristretto di paranza, puntarelle e taccole*
Totanetto farcito con ragù di totani e patate su crema di fagiolini, e ravanelli
A seguire : crêpes di totanetti con limone, anice e bietole
Ventresca di tonno con salsa genovese, sugo di arrosto e foglie di ostriche
Lingotto di stinco di vitello al profumo di noce moscata, con gamberi e spuma di carote
Tataki di fassona con tartare di pomodoro, ratatouille di verdure, con salsa soia e crocchetta di patate al tabasco