La Textileria

Entradas Frías

• TOSTADAS DE ATÚN^ (3 PZAS.)

  Tostadas de harina, tártara de atún, cebolla morada, aderezo de limón y pico de gallina.

• TOSTADAS DE PULPO^ (3 PZAS.)

  Pulpo en pasilla dulce, aguacate y poro frito.

• TIRADITO DE PULPO (120 G.)

  Aderezo de chipotle dulce, mango, maracuyá y ponzu.

• TIRADITO DE SALMÓN (120 G.)

  Salsa de maracuyá, salsa de anguila, aderezo de chipotle y pico de piña.

• TIRADITO DE HUACHINANGO Y ATÚN^ (120 G.)

  Salsa de naranja, ponzu, salsa de anguila, fritura de verduras y aderezo de chipotle.

• CEVICHE DE FILETE^^ (160 G.)

  Filete marinado con limón y pico de gallina.

• CARPACCIO DE CAMARÓN EN AGUACHILE VERDE^^ (120 G.)

  Aguachile verde, cebollas y chiles encurtidos. Servido con puré de aguacate.

Entradas Calientes

• CHALUPAS TEXTILERAS^ (6 PZAS.)

  Tortilla roja, tortilla verde, carne frita, cebolla, salsa verde y roja.

• SESADILLAS DE LECHÓN^ (3 PZAS.)

  Tortilla frita de maíz, sesos preparados, lechón, puré de aguacate y salsa verde.

• CHISTORRA A LA SIDRA^ (220 G.)

  Horno de leña/pan de cebolla.

• ALCACHOFAS Y JOCOQUE (2 PZAS.)

  A la parrilla/dip de alcachofas y chipotle, jocoque seco.

• QUESO FLAMEADO* ^ (300 G.)

  Flameado al mezcal.

  • Con Chistorra240,00 MXN
  • Con Chile Poblano225,00 MXN

• GORDITAS DE CHAPULINES^ (3 PZAS.)

  Gordita de frijol, chapulines adobados, queso Oaxaca y aguacate.

• INFLADITAS DE PORK BELLY^ (3 PZAS.)

  Masa roja, pork belly confitado, requesón, y salsa roja de tomatillo con chile morita.

• PANUCHOS DE PATO^ (5 PZAS.)

  Tortilla azúl, cochinita de pato, cebollas encurtidas, aguacate y polvo de chiles tatemados.

• TUÉTANOS (2 PZAS.) Temporada

  Horneados con escamoles, lengua y polvo de chile.

• ESCAMOLES TEXTILEROS^ (150 G.) Temporada

  Con mantequilla, epazotes, cebollas y rodajas de chiles.

Cazuelas

• CAZUELA DE LENGUA^ (180 G.)

  Lengua rostizada en ajo y chile, frijoles veneno, cebollas adobadas, ajos rostizados, tortillas para taquear y bombones de aguacate.

• CAZUELA DE LECHÓN PELÓN AL PIBIL^ (250 G.)

  X-ni-pec, tortilla souflé y frijol veneno.

• CAZUELA DE MARISCOS^ (290 G.)

  Camarón, callo, gulas, ajillo, alioli de pimentón y tortillas ribeteadas.

Sopas

JUGO DE CARNE A LA PIEDRA (Preparado en su mesa.): Con Camarón $285, Con Rib Eye $285, Con Almeja $285.

• SOPA CAMPESINA^

  Elote, flor de calabaza, hongos y rajas poblanas.

• FIDEOS SECOS^

  Dip de chipotle, polvo de chiles secos, aguacate, queso panela y chicharrón.

• SOPA DE TORTILLAS

  Tortilla verde, azul, roja y natural, bañadas en caldillo de tomate, servida con aguacate, quesillo, chile pasilla y chicharrón.

• SOPA DE MÉDULA^

  Caldillo de tomate y chile guajillo, médula de res cocinada lentamente y puré de chile pasilla con tortilla tatemada.

Ensaladas

• CÉSAR

  Preparada en su mesa.

• ANTUÑANO

  Espinacas, fresas, queso panela, jamón serrano, queso mozzarella, frambuesa, espárragos, vinagreta de higo, queso parmesano, higos con pistache y miel.

• POT POT (50 GR. DE ATÚN)

  Atún sellado, cacahuate, aderezo de ajonjolí, fideos de arroz, lechugas mixtas, vinagreta de mandarina, aderezo de tamarindo, aguacate en teriyaki y edamames.

• JIMÉNEZ

  Lechugas mixtas, radicchio, nueces garapiñadas, mandarina, arándanos, queso de cabra, esferas de pistache con queso crema y glasée de balsámico.

• LA PROVIDENCIA

  Lechugas mixtas, arúgula, queso feta, uvas, pera, almendras tostadas,aderezo de mostaza dulce, espárragos, pechuga de pollo y balsámico.

Chicharrones

• CHICHARRONES DE ATÚN^ (300 G.)

  Salsa de naranja, tártara de habanero y salsa teriyaki.

• CHICHARRONES DE PULPO^ (300 G.)

  Marinado rojo, cebollas encurtidas, puré de chipotle y salsa de mango.

• CHICHARRÓN DE RIB EYE^ (300 G.)

  Adobados, cebollas, chiles asados y guacamole.

Tacos 3 pzas.

• CAMARONES^ (3 PZAS.)

  Camarón, crema de chipotle y parmesano, ensalada de coco y pure de aguacate.

• LECHÓN^ (3 PZAS.)

  Tortilla de maíz, lechón y pico de cueritos.

• SHORT RIB CON MOCHOMOS (3 PZAS.)

  Tortilla verde, aguacate, frijoles, short rib y mochomos.

• CARNITAS DE PATO (3 PZAS.)

  Tortilla azul, cebolla, cilantro y pico de aguacate.

• JAIBA DESNUDA^ (3 PZAS.)

  Fritas, aderezo de chipotle, aderezo de cilantro y pico de mango.

Cemitas 2 pzas.

• BACALAO^ (2 PZAS.)

  Bacalao preparado a la vizcaína, acompañada con aderezo de chile güero.

• LECHÓN^ (2 PZAS.)

  Lechón confitado, aderezo de aguacate, cebollas adobadas, pico de cuerito, cilantro frito y chimichurri de pápalo.

• PORK BELLY^ (2PZAS.)

  Puré de frijol negro, salsa xnipec, aguacate, pork belly glaseado con piloncillo y acelga.

• ROAST RIB EYE (2 PZAS.)

  Láminas de rib eye, aderezo chipotle, arúgula, frijoles y queso con machaca.

Para Compartir

• CHAMORRO A LAS TRES CERVEZAS* ^ (700 G.)

  Cocinado en alto vacío y adobo cervecero.

• BARBACOA DE ARRACHERA* ^ (750 G.)

  Consomé, salsa aguacatada, frijoles preparados y guacamole.

• MINI PASTORA DE ARRACHERA* ^ (1 KG.)

  Arrachera al pastor con piña y cebolla asadas.

• COWBOY* (500 G.)

  Rostizado a la sal de Colima.

• RIELERAS DE RES* (1.5 KG.)

  Costilla adobada, frijoles charros y guacamole.

• FILETE A LA LEÑA *

  Sellado, horneado a la sal y flameado en su mesa. Disponible en 500 g., 1 kg

• TOMAHAWK*

  Servido con pico de gallo de habanero, salsa Tampico, chiles serrano y jalapeño, pepino, piña, tomate, soya y limón.

Especiales

• PICAÑA AHUMADA (450 G.)

  Con cebollas caramelizadas y pimientillos.

• BRISKET (450 G.)

  Cocinado por 18 hrs., ahumado en salsa bourbon, cebollas encurtidas con nopalitos, puré de papa cremoso y aguacate.

• KOBE

  Mínimo 100 G.

• RIB EYE HIGHCHOICE (300 G.)

  Ahumado con chiles rostizados.

Pescados y Mariscos

• ROBALO (190 G.)

  Servido con salsa de camarones, verdura al grill y setas al ajillo.

• ATÚN^ (190 G.)

  Costra de amaranto, salsa de mango con chipotle y verdura spicy teriyaki.

• SALMÓN (220 G.)

  Adobado, con espinacas, papa sarteneada y salsa cremosa de limón real.

• PULPO BRASA (250 G.)

  Horneado a la leña y adobado, con puré de jalapeño, salsa de queso.

• CAMARONES SARANDEADOS^ (U8 6 PZAS.)

  Acompañado con mayonesas artesanales de la casa de chile tampico tatemado, habanero con recaudo y ají con pimiento rojo.

• SALMÓN ARREBATADO (900 G.)

  Adobado, puesto al horno de leña sobre bloque de sal, bañada con mantequilla de orégano y flameado con Grand Marnier en su mesa.

Guarniciones

• Frijoles con Veneno

• Espinacas con Jocoque

• Guacamole con Chicharrón

• Puré de Papa

• Papas Fritas

• Verduras a la Parrilla

• Espárragos al Grill

Menú infantil

• BOX LUNCH NUGGETS ARROZ

  Nuggets de pollo crujientes con papas fritas y arroz blanco.

• BOX LUNCH NUGGETS PASTA

  Nuggets de pollo crujientes con papas fritas y pasta.

• BOX LUNCH ARRACHERA ARROZ

  Arrachera con papas fritas y arroz blanco.

• BOX LUNCH ARRACHERA PASTA

  Arrachera con papas fritas y pasta.