MENU EXPÉRIENCE
$65 DU 21 NOVEMBRE AU 21 DÉCEMBRE. FROM NOVEMBER 21 TO DECEMBER 21
ENTRÉES / APPETIZERS
VELOUTÉ DE POMMES DE TERRE YUKON GOLD, LAPIN CONFIT, CIBOULETTE, CARVI SAUVAGE
YUKON GOLD POTATO SILKY SOUP, RABBIT CONFIT, GREEN ONION, WILD CARAWAY
BETTERAVES JAUNES CUITES SUR UN LIT DE SEL EN SALADE, BETTERAVES CHIOGGIA MARINÉES, HERBES FRAÎCHES, LABNEH ACCOMPAGNÉ DE TRUITE FUMÉE
BEETS COOKED ON A BED OF SALT SALAD, MARINATED CHIOGGA BEETS, FRESH HERBS, LABNEH WITH SMOKED TROUT
FOIE GRAS DE CANARD AU TORCHON MAISON, PRUNES MONT-ROYAL AU NATUREL, SUC DE CLÉMENTINE, PAIN D'ÉPICES$6.00
TORCHON-STYLE HOUSE DUCK FOIE GRAS, MOUNT ROYAL PLUMS SERVED PLAIN, CLEMENTINE GINGERBREAD
POIREAUX CUITS FONDANTS, VINAIGRETTE FAÇON SAUCE GRIBICHE, MAGRET DE CANARD FUMÉ
TENDER COOKED LEEKS, SAUCE GRIBICHE-STYLE VINAIGRETTE, DUCK BREAST
HUÎTRES DE L'ATLANTIQUE, ÉCHALOTES AU VINAIGRE DE CERISE, GINGEMBRE MARINÉ$6.00
ATLANTIC OYSTERS, SHALLOTS WITH CHERRY VINEGAR, MARINATED GINGER
PLATS PRINCIPAUX / MAIN COURSES
OSSO BUCO DE SANGLIER, EMBEURRÉE DE CHOUX VERTS AUX OIGNONS, AUX POMMES ET À LA PANCETTA, LÉGUMES DE SAISON, JUS DE CUISSON CORSÉ
BOAR OSSO BUCO, BUTTERED KALE WITH ONIONS, APPLES AND PANCETTA, SEASONAL VEGETABLES, SPICY COOKING JUS
MAGRET DE CANARD RÔTI DE LA FERME LE CANARD GOULU, COINGS, TOPINAMBOURS ET CHÂTAIGNES AU VINAIGRE DE CALAMONDIN, FINE PURÉE D'OIGNONS, JUS DE CANARD
ROASTED DUCK BREAST FROM LE CANARD GOULU FARM, JERUSALEM ARTICHOKE AND CHESTNUTS WITH CALAMANSI VINEGAR, FINE ONION PURÉE, DUCK JUS
STROZZAPRETIS AUX TOMATES RÔTIES, HOMARD DE L'ATLANTIQUE, MASCARPONE, CITRON CONFIT, HERBES FRAÎCHES
STROZZAPRETI WITH ROASTED TOMATOES, ATLANTIC LOBSTER, MASCARPONE, LEMON CONFIT, FRESH HERBS
HAMPE DE BISON DE L'ALBERTA GRILLÉE, RUTABAGA CONFIT ET CARAMÉLISÉ AU MIEL D'ANICET, OIGNONS CIPOLLINI, PURÉE DE POIREAUX, JUS DE BISON$10.00
GRILLED ALBERTA BISON SHANK, CONFIT AND CARAMELIZED RUTABAGA WITH ANICET HONEY, CIPOLLINI ONIONS, LEEK PURÉE, BISON JUS
ARRIVAGE DE LA MER POÊLÉ, HARICOTS COCO AUX COQUILLAGES ET AUX AROMATES, FINE PURÉE DE CÉLERI-RAVE, BOUILLON INFUSÉ AU LAURIER FRAIS
PAN-FRIED DAILY CATCH, WHITE BEANS WITH SHELLFISH AND HERBS, FINE CELERY ROOT PURÉE, BROTH INFUSED WITH FRESH LAUREL
DESSERT
TARTELETTE AUX POIRES POCHÉES, CRÉMEUX AU CHOCOLAT, BISCUIT AU CACAO, CRÈME CHIBOUST
POACHED PEAR TARTLET, CHOCOLATE CRÉMEUX, COCOA BISCUIT, CHIBOUST CREAM
MENU À LA CARTE / À LA CARTE MENU
ENTRÉES / APPETIZERS
POTAGE DU MOMENT / INFORMEZ-VOUS AUPRÈS DU SERVEUR$12.00
SOUP OF THE DAY / ASK YOUR WAITER
FOCACCIA AUX TOMATES SÉCHÉES, AU BASILIC ET AUX GRAINES DE TOURNESOL, GARNITURE DU MOMENT$6.00
SUN-DRIED TOMATO, BASIL AND SUNFLOWER SEED FOCCACIA, GARNISH OF THE DAY
- AVEC FROMAGE BURRATA / WITH BURRATA CHEESE$20.00
TEMPURA DE CREVETTES / MAYONNAISE AU MISO ET AU YUZU, LÉGUMES MARINÉS$24.00
SHRIMP TEMPURA / MISO AND YUZU MAYONNAISE, PICKLED VEGETABLES
SAUMON DE L'ATLANTIQUE FAÇON GRAVLAX / BETTERAVES CRUES, CUITES ET MARINÉES, CRÈME SURE, CARVI SAUVAGE$21.00
GRAVLAX-STYLE ATLANTIC SALMON/ RAW, COOKED AND PICKLED BEETS, SOUR CREAM, WILD CARAWAY
TARTARE DE FILET DE BŒUF AU COUTEAU / PURÉE DE BETTERAVES, CHIPS DE POMME RATTE LA GABRIELLE$24.00
HAND-CUT BEEF TENDERLOIN TARTARE / BEET PUREE, LA GABRIELLE FINGERLING POTATO CHIPS
LAITUE ROMAINE FAÇON CÉSAR / BACON FERMIER, PARMESAN DE LA FERME VALLÉE VERTE, ANCHOIS BLANCS MARINÉS$17.00
CAESAR-STYLE ROMAINE LETTUCE / FARM-FRESH BACON, FERME VALLÉE VERTE PARMESAN, MARINATED WHITE ANCHOVIES
TOUR DES TENTATIONS À PARTAGER / TEMPURA DE CREVETTES, SAUMON FUMÉ ET TARTARE DE BŒUF$49.00
MADE-TO-SHARE TOWER OF DELIGHTS / SHRIMP TEMPURA, SMOKED SALMON AND BEEF TARTARE
PLATS PRINCIPAUX / MAIN COURSES
PÉTONCLES POÊLÉS /AVOINE NUE, BOK CHOYS CUISINÉS AVEC DES SHIITAKÉS ET DU GINGEMBRE, BOUILLON DE MISO MASSAWIPPI AU SAKÉ, AU CITRON MEYER ET AU POIVRE LONG$49.00
PAN-FRIED SCALLOPS / NAKED OATS, BOK CHOY PREPARED WITH SHIITAKE MUSHROOMS AND GINGER, MASSAWIPPI MISO BROTH WITH SAKE, MEYER LEMON AND LONG PEPPER
SAUMON GRILLÉ / TOMBÉE DE POIREAUX ET DE LARD FUMÉ, SAUCE FAÇON PARMENTIER CONDIMENT DE CÂPRES, DE PERSIL ET D'OIGNONS AU VINAIGRE, LÉGUMES DE SAISON$39.00
GRILLED SALMON / SAUTÉED LEEKS AND SMOKED BEACON, PARMENTIER-STYLE SAUCE, CAPER, PARSLEY AND VINEGAR ONION CONDIMENT, SEASONAL VEGETABLES
TARTARE DE FILET DE BŒUF AU COUTEAU / PURÉE DE BETTERAVES, CHIPS DE POMME RATTE LA GABRIELLE$42.00
HAND-CUT BEEF TENDERLOIN TARTARE / BEET PUREE, LA GABRIELLE FINGERLING POTATO CHIPS
CREVETTES GÉANTES À LA PLANCHA / SAUCE ROMESCO, PURÉE DE CHOU-FLEUR, FLEURONS DE CHOU-FLEUR RÔTIS AU ROMARIN$41.00
PLANCHA-GRILLED JUMBO SHRIMP / ROMESCO SAUCE, CAULIFLOWER PURÉE, ROASTED CAULIFLOWER FLORETS WITH ROSEMARY
TOFU FERME MARINÉ PUIS GRILLÉ / LÉGUMES DE SAISON, AVOINE NUE, SAUCE AU COCO ET AU CARI VERT (PLAT VÉGANE) $32.00
MARINATED AND GRILLED FIRM TOFU / SEASONAL VEGETABLES, NAKED OATS, COCONUT AND GREEN CURRY SAUCE (VÉGAN DISH)
FILET DE BŒUF GRILLÉ
GRILLED BEEF TENDERLOIN
- 200 g$51.00
CONTRE-FILET DE BŒUF GRILLÉ
GRILLED STRIP-LOIN STEAK
- 300 g$45.00
PLATS SIGNATURE / SIGNATURE DISHES
FAUX-FILET DE BŒUF / VIEILLI MAISON PENDANT 42 JOURS
DELMONICO STEAK / AGED IN-HOUSE FOR 42 DAYS
- 454 g$79.00
ASSIETTE DE LA MER À PARTAGER / PIEUVRE, CREVETTES, PÉTONCLES, QUEUES DE HOMARD, STEAK DE CALMAR$146.00
MADE-TO-SHARE SEAFOOD PLATE / OCTOPUS, SHRIMP, SCALLOPS, LOBSTER TAILS, CALAMARI STEAK
ACCOMPAGNEMENTS / SIDES
ACCOMPAGNEMENT SUPPLÉMENTAIRE [EXTRA SIDE] $5. Les grillades sont servies avec une sauce et un accompagnement. Choisissez selon vos goûts [Grilled meats are served with your choice of sauce and side dish]
ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE RATTES
SMASHED FINGERLING POTATOES
PURÉE DE POMMES DE TERRE
MASHED POTATOS
FRITES FRAÎCHES OU AVOINE NUE
HOMEMADE FRENCH FRIES OR NAKED OATS
SAUCES
SAUCE EN EXTRA [EXTRA SAUCE] $5
AU POIVRE OU AUX CHAMPIGNONS
PEPPERCORN OR MUSHROOM SAUCE
EN COMPLÉMENT / EXTRAS
$19. Ajoutez des fruits de mer à votre plat principal [Add seafood to your main course]
CREVETTE
SHRIMP
PÉTONCLES
SCALLOPS
QUEUE DE HOMARD
LOBSTER TAIL
TEMPURA DE CREVETTES
SHRIMP TEMPURA
DESSERTS
$13
CRÈME BRÛLÉE À LA VANILLE
VANILLA CRÈME BRÛLÉE
TARTALETTE AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL SALÉ, CRÈME ET GRUÉ DE CACAO
CHOCOLATE AND SALTED CARAMEL TARTLET, COCOA CREAM AND NIBS
PETIT SAVARIN, SIROP DE FRUIT DE LA PASSION ET DE BOURBON, CRÈME LÉGÈRE
MINI SAVARIN, PASSIONFRUIT AND BOURBON SYRUP, LIGHT CREAM
CRÉMEUX AUX BISCUITS SPECULOOS, MOUSSE IVOIRE SUR BISCUIT AUX ÉPICES, GLAÇAGE MIROIR
SPECULOOS BISCUIT CRÉMEUX, IVOIRE CHOCOLATE MOUSSE ON GINGERBREAD COOKIE, MIRROR GLAZE
Les ingrédients ne sont pas tous indiqués. Veuillez aviser votre serveur de toute allergie ou intolérance alimentaire. Un pourboire taxable de 15 % est automatiquement ajouté pour les groupes de huit personnes ou plus
Not all ingredients are listed. Please inform your server of any allergy or food intolerance. Please note that a 15% taxable gratuity applies to parties of 8 or more.