Sauko

Entradas

• Tostas de Confit de Pato

  Tostas de confit de pato (3 piezas) acompañado de arúgula, cebollín y una compota de pera, jengibre y miel.

• Pulpos a la Gallega

  Finas laminas de pulpo (80 gr) cocinado en vino blanco, acompañado de mil hojas de papa confitadas en aceite de olivo y ajo, alioli de ajo rostizado, salsa brava y pimientón dulce ahumado.

• Carpaccio de Res

  Carpaccio de finas láminas de filete de res (80 grs) acompañado de ensaladilla de arúgula y tomates cherry, láminas de queso Grana Padano, reducción de balsámico y aceite de trufa.

• Carpaccio de Salmón

  Finas láminas de salmón (80 gr) acompañadas de arúgula, piñones tostados, alcaparras, cremoso de queso crema, puré de aguacate shallots encurtidos y vinagreta de vino blanco, jengibre y sauco.

• Burrata

  Queso burrata (100 gr) servido con mix de tomates en diferentes texturas, crema de balsámico, aceite de albahaca y aceite de trufa.

• Chicharrón de Rib Eye o Pato (180 gr)

  Pasados por una mezcla de harina especial y fritos, servidos sobre nuestro guacamole, acompañado de limones rostizados tortillas de maíz y salsas.

• Croquetas de Cangrejo o Camarón (5 piezas)

  Empanizadas con pan molido japonés y fritas, acompañadas con mayonesa de vino blanco y limón rostizado.

• Coliflor Rostizada

  Floretes de coliflor rostizada (300 gr) al horno con especias, servidas sobre nuestra salsa de 4 quesos, acompañadas de piñones tostados y aceite de trufa.

Sopas & Cremas

• Sopa de Cebolla (300 ml)

  Clásica sopa de cebolla a base de caldo de res acompañada con pan tostado y queso emmental gratinado.

• Crema de Gorgonzola (200 ml)

  Crema de queso gorgonzola dolce servida con camarones salteados al vino blanco y acompañada de croutones.

• Jugo de Carne (300 ml)

  Jugo de carne de res acompañado de cebolla, chile jalapeño, cilantro, limón y vino de jerez.

Ensaladas

• César

  Lechuga italiana, aderezo César, croutones y virutas de queso Grana Padano.

• Frutos Rojos

  Mezcla de lechugas y frutos rojos, acompañada de queso de cabra, nueces tostadas, vinagreta de sauco y jamón serrano (30 gr).

• De Pera

  Peras pochadas al vino blanco y especias, mezcla de lechugas, queso gorgonzola, ajonjolí garapiñado, vinagreta de vino blanco y miel.

Pastas

• Pasta con Cangrejo

  Spaghetti con carne de cangrejo moro confitado en mantequilla y ajo, perejil y limón rostizado.

• Fetuccini al Tartufo

  En salsa cremosa de trufa y hongos, acompañado de hongos salteados y queso Grana Padano.

Platos Fuertes

Carnes & Aves

• Magret de Pato a la Cereza

  Magret de Pato (250 gr) asado a la plancha acompañado de puré de coliflor rostizada, palmitos asados y una salsa de vino tinto y cerezas amarenas.

• Magret de Pato a la Naranja

  Magret de pato (250 gr) asado a la plancha acompañado de salsa de naranja, puré de camote y naranja confitada.

• Surf & Turf

  Filete de res (250 gr) acompañado de cangrejo moro (50 gr) confitado en mantequilla y ajo, salsa holandesa, espárragos y puré de papa con trufa.

• Beef Wellington

  Filete de res (150 gr) envuelto en masa hojaldre y acompañado de puré de papa con trufa, espárragos salteados y reducción de vino tinto.

• Filete a la Sal

  Filete de res (300 gr) cocido en costra de sal al horno de piedra, acompañado de papa cambray, chicharrón de queso manchego, espárragos y bañado en salsa romesco.

• Filete en Salsa de Queso

  Filete de res (250 gr) terminado al horno de piedra bañado en salsa de queso Grana Padano, acompañado de hongos salteados, espárragos y reducción de balsámico con trufa.

• Rib Eye con Salsa de Vino Tinto y Gorgonzola

  Rib Eye (350 gr) asado a la plancha y terminado en horno de piedra, acompañado de puré de cebolla caramelizada, mantequilla de queso gorgonzola, reducción de vino tinto, shallots y espárragos asados

• Rib Eye y Ajo Rostizado

  Rib Eye (350 gr) cocinado al horno de piedra, acompañado de mantequilla de pimientos rostizados, papas cambray y puré de ajo rostizado.

• Picaña con Chimichurri

  Picaña (350 gr) cocinada al horno de piedra, acompañada de puré de papa con trufa, espárragos y mantequilla de chimichurri.

Platos Fuertes

Pescados & Mariscos

• Salmón Zarandeado

  Salmón (250 gr) marinado en salsa de zarandeado cocinado al horno de piedra, acompañado de puré de papa y espárragos salteados.

• Salmón a la Tabla

  Salmón (250 gr) marinado en miel y mostaza cocido en tabla de madera al horno de piedra, acompañado de espárragos salteados, ensaladilla de manzana y arúgula.

• Salmón al Vino Blanco

  Salmón (250 gr) asado a la plancha acompañado de papas cambray, salsa de vino blanco y palmitos asados.

• Pulpo Zarandeado

  Pulpo (250 gr) marinado en salsa de zarandeado, espárragos, limón rostizado, alioli de ajo rostizado, puré de aguacate y cebollas de cambray asadas.

• Pulpo Asado

  Pulpo (250 gr) asado acompañado de puré de ajo rostizado, palmitos asados y papas cambray.

• Pesca del Día al Vino Blanco

  Pesca del día (250 gr) asado a la plancha con mantequilla, salsa de vino blanco, papas cambray rostizadas y palmitos asados.

• Pescado a la Sal

  Lomo de pescado (300 gr) en costra de sal acompañado de salsa tártara, salsa holandesa, limón rostizado, espárragos y palmitos asados.

• Baked Alaska

  Biscocho de chocolate, licor de cerezas, cerezas amarenas, helado de vainilla, cubierto de merengue italiano.

Postres

• Molten Kinder (200 gr)

  Pastel horneado al momento relleno de chocolate Kinder, crumble de mantequilla, helado de vainilla y fruta fresca.

• Pavlova de Limón Amarillo (150 gr)

  Merengue de vainilla, lemon curd de sauco, crema batida de vainilla, crumble de mantequilla y limón confitado.

• Baklava de Cajeta (200 gr)

  Mil hojas de pasta filo relleno de cajeta, nuez tostada y plátano, bañado en miel de rosas y acompañado de helado de vainilla.

• Cheesecake de Nutella

  Cheesecake estilo vasco de Nutella acompañado de avellanas caramelizadas.

• Tarta de Durazno y Rompope

  Tarta de mantequilla con crema pastelera de rompope y duraznos, acompañada de crema batida de vainilla, duraznos caramelizados y salsa de rompope.

• Apple Crumble

  Masa hojaldre crujiente, frosting de queso crema con vainilla, compota de manzana y whiskey, con crumble de mantequilla y azúcar de especias.