Winter 2024
Vorspeisen
Karamellisierter Ziegenkäse€18.00
Kürbis - Kaki - Granatapfel
Schaschlik von Jacobsmuschel und geräucherter Entenbrust€21.00
Mandarine - Rosmarin - Dashi
Geflämmter Hamachi €24.00
Sake Pflaume - Ponzu - Wasabi
Tataki vom Wagyu Beef€25.00
Teriyaki - Chinakohl - Rettich - Koriander
Suppe & Zwischengerichte
Hummerschaumsüppchen€19.00
Kokos - Hummer - Zitronengras
Kürbisrisotto€26.00
Tomate - Kürbiskerne
K ürbisrisotto mit Riesengarnelen€34.00
Tomate - Kürbiskerne
Trüffel Tagliarini€38.00
Jakobsmuschel - Herbsttrüffel - Schnittlauch
Aus dem Wasser
Fjordlachsfilet€37.00
Shiitake - Pak Choi - Zitronengras - Kokos - Udon Nudeln
Nordsee Kabeljaufilet €38.00
Spitzkohl - Speck - Kartoffel - Schnittlauch
Steinbuttfilet€48.00
zweierlei Beete - Chicorée- Orangen-Beurre Blanc
Vom Land & der Weide
Kalbsentrecôte€42.00
Rosenkohl - Schwarzwurzel - Cranberry - Kardamom Jus
Lammrücken Satay €43.00
Asia Gemüse - Teriyaki - Erdnuss - Süsskartoffel
Zweierlei von der Ente€44.00
Apfelrotkohl - Sanddorn - Brezelknödel
Was Süßes
Walnuss Brownie€15.00
Weißes Schokoladenmousse - Himbeersorbet
Süßer Hokkaidokürbis€15.00
Mango - Pistazie - hausgemachtes Vanilleeis
Herzhaftes
Französischer Rohmilchkäse / kleine Portion€22.00
Feigensenf - Trauben - Walnuss
Französischer Rohmilchkäse / große Portion €27.00
Feigensenf - Trauben - Walnuss