Il Cicchetto
Dentice in Cialda al Cardamomo con Caviale Beluga Superiore€10.00
Spugna di Puntarelle, Stracciatella e Acciughe di Cetara€7.00
Il Pan d'Osvaldo e Avocado in Agretto€7.00
Il Foie-Gras in Cannolo di Tacos€8.00
Curcuma al Frumento con Semi di Papavero e Hummus di Ceci€7.00
Bufalina e Ciliegino in Pesto di Basilico €7.00
L'Antipasto
Spigola d'Amo e Scampetto Istriano al Crudo in Estratto di Cicoria con Crackers di Tapioca e "Scaglie" di Muggine€20.00
Capasanta in Tea Matcha, Gambero Rosso Agli Agrumi con Crema di Pistacchi di Bronte e Composta di Melagrana al Peperone Crusco€20.00
Seppia in "Boretto" con Sedano Bianco, Mango e Chips di Daikon al Nero di Seppia€15.00
Wagyu di Kobe in Gazpacho di Frutta e Verdura€30.00
Lingua "In Bagnetto" di Salsa Con Wafer al Sesamo Verde€15.00
Mela Annurca, Rapa Rossa e Suprema di Germano Reale€18.00
Le Zuppe
Scorfano al Faggio in Acqua Pazza e Vongole con Spaghettino di Erbette€15.00
Crema di Patate con Barbabietola, Petto di Piccione e Chicche di Speck€15.00
Minestrone "Tradizionale" in Estratto Liquido di Verdure con Mais Soffiato al Caramello€10.00
Il Riso
Pappa al Pomodoro con Calamaretto Nostrano€20.00
Pesto e Riso in Crema di Rafano€15.00
Risotto alla Milanese con Zafferano Friulano in Ossobuco€25.00
I Primi Piatti
Sfoglia Chiusa al Plancton con Ostrica Krystale in Fumetto alla Brace€20.00
Cannolo di Porro Gratinato con Cappuccio Viola Fermentato€15.00
La Carbonara "Chiusa"€17.00
Garbuglio di Grano All'Oca€20.00
Lasagnetta di Saraceno Croccante con Verzetta e Mostarda di Zucca allo Zenzero€15.00
Gnocchetto di Pane e Aragosta alla Busera€35.00
I Secondi Piatti
Storione in Olio Cottura Su Broccoli, Mandorle Profumate alla Vaniglia con Coulis di More e Caviale Golden Starlet€25.00
Rombo Spumeggiato alla Curcuma e Zenzero con Cipollotto Brasato Su Soffice di Patata Dolce€25.00
Baccalà in Cocotte€20.00
Faraona e Coniglio Croccanti "Porchettate", Quaglietta Poché Al Tartufo con Purea di Castagne al Miele e Riduzione di Frattaglie€20.00
"Cotto Bene" di Selvaggina in Crosta di Mirto Su Tortino di Topinambur e Composta di Mirtilli€20.00
Chateaubriand, Primizie Dell'Orto al Carbone, Pizzico di Carote e Zabaione al Dragoncello€30.00
min. 2 persone
Il Fresco Ghiacciato
Il Tropicale Steccato€7.00
Ghiacciato di Prosecco€7.00
Marshmallow Cocco, Banana, Lime€7.00
Il Dolce
Sfoglia di Crostata€10.00
Trilogia di Macadamia€10.00
Il Monorigine di Carbosa Pera e Rum€10.00
