Entradas
Alcachofas
Rostizadas a la parrilla, cremoso de balsámico
Betabel Gigante Organico
Rostizado al carb ón, mousse de queso feta, reducción de vinagre balsámico, arúgula, pistaches
Burrata
Higos, arúgula baby, reducción de balsámico, tierra de chipotle, pepitas tostadas
Calamar Gigante
Calamar patagónico al carbón, especias picantes, aceite de oliva
Cazuela de Asado de Tira
Horneado lentamente por 12 hs, cebolla morada y habanero
Chile en Nogada Deconstruido
Croquetas de poblano y carne, nogada, granada, chapulines
Elotes Callejeros
Quemados, aioli de epazote, tajín
Empanada
Carne Picante
Humita con Trufa
Costilla Horneada
Atun a la Vizcaina
Guacamole
Aguacate martajado, serrano, cilantro, limón, queso blanco
Hongos Quemados
Hongos Royal Trumpet al carbón, queso de cabra, vinagreta de chiles
Mini Tacos de Arrachera
8 piezas - Puré de aguacate-habanero, alioli de serrano, polvo de chicharrón, pico de gallo
Pulpo Picante
Crujiente a las brasas, chipotle, paprika, vinagreta de guajillo
Rollo de Nopal al Carbon
Queso de cabra, portobello, elote quemado, chile serrano rojo, salsa borracha
Tiradito de Trucha de Tasmania
Pepino, tomate, aceite de oliva
Tuetanos Rostizados
Salsa de chile de árbol, tortillas tatemadas
Tostadas
Tostadas de Atun
Aleta amarilla, aguacate, cebolla morada, pepino, aioli de chipotle
Tostadas de Bogavante
Mango, elote, aguacate, cilantro, chile serrano
Tostadas de Esquites
Tostadas de maíz azul, crema de serrano, queso cotija, epazote, tajín
Sashimis & Tiraditos
Carpaccio de Salmon Ora King
Aceite de oliva, chile serrano, suprema de naranja
Sashimi de Atun
Aguacate, chiles Thai, aceite de ajonjolí
Tiradito de Abulon
Abulón rasurado, aguacate, chile serrano, aceite de oliva
Tiradito de Caracol
Caracol de mar, salsa de chipotle, vinagreta de cítricos, chile serrano
Tiradito de Hamachi
Aguacate, chile Thai, ponzu, manzana verde, vinagreta de toronja
Tiradito de Pescado Mantequilla
Vinagreta de cítricos, reducción de soya, pepino, rábano, polvo de habanero quemado
Vieiras Salvajes en Su Concha
Reducción de vino blanco, chile seco, aceite de oliva
Ceviches
Aguachile de Bogavante
Pepino, cilantro, chile serrano, aceite de oliva
Ceviche de Atun
Aleta amarilla, salsa negra, aguacate, chile serrano verde
Ceviche de Pulpo
Aceituna peruana, aguacate, pesto, paprika, chile fresno
Ceviche de Salmon con Coco
Chiles Thai, cebolla morada, albahaca, leche de coco
Ceviche Peruano
Choclo, leche de tigre, cebolla morada, camote, cancha
Ceviche Verde de Caracol
Caracol de mar, aguacate, cilantro, chile serrano
Degustacion de Ceviches
Pulpo, caracol, peruano
Sopas
Bisque de Alaskan King Crab Picante
rocoto
Crema de Alcachofa
Queso de cabra, aceite de trufa
Jugo de Carne
Cebolla, chile, cilantro
Pancita de Pescado
Robalo, epazote, orégano, hojuela de chile
Ensaladas
Ensalada Caesar
Anchoas, grana padano, crutones
Chamoy
Lechugas mixtas, jícama, mandarina, rábano, almendras, tarugos, varita de tamarindo, vinagreta de naranja con jengibre
Ensalada Azul
Lechuga Iceberg, tocino, tomate cherry, trozos de queso azul, aderezo Roquefort
Ensalada Boing
Mezcla de lechugas, espinaca baby, manzana verde, pera arándanos, nueces, queso de cabra, vinagreta de Boing de guanábana
Risottos y Arroces
Arroz con Mariscos
Jaiba, mejillones, camarones almeja, calamar, ají amarillo salsa criolla
Arroz Peruano con Mariscos
Arroz caldoso, pulpo, mejillón, camarón, calamar róbalo, hojuelas de chiles picantes - Para compartir
Risotto de Camarones
Arroz carnaroli, camarón U4, espárragos, queso grana padano, vino blanco
Risotto de Hongos y Trufa
Arroz carnaroli, hongos royal trumpet porcini, morilla y king oyster, queso grana padano, trufa negra
Rosanegra Grand Reserve
Creekstone Farms - U.S.D.A. Prime
Rib Eye 400 G
New York 400 G
Filete 280 G
Kobe A5
100% Tajima Beef, exótica y muy cotizada sabor refinado, textura delicada
New York | 200 G
Rib Eye | 200 G
Lucifer Tomahawk on Fire
Lucifer Tomahawk on Fire
Australia, 2.1 kg, flambeado en la mesa - para compartir
Cortes al Carbón
Arrachera
Arrachera 350gr
Cecina de Rib Eye
Cecina de rib eye 400g
Mar y Tierra
Langosta mediterránea 500 g & filete de res 330 g - Para compartir
Nuestra Gran Hamburguesa
Mezcla de Rib Eye y costilla, arúgula queso suizo, papas rústicas 320 g
Rack de Cordero
Costra de cacahuate, pure de camote salsa criolla
Risotto con Filete
Parmesano, filete de res rebanado, chile fresno, salsa criolla
USDA Prime
Traída fresca de Nebraska, Cada pieza es porcionada y escogida en casa por nuestro chef, asegurando un mayor estándar de calidad en cada corte
Bife de Chorizo
Rib eye de 400gr
Bife de Chorizo con Hueso
Rib eye 550gr
Lomo
Lomo 330gr
Bife Angosto
New York, 400 gr
Para Compartir
Asado del Carnicero
Corte deconstruido con hueso New York y Filete 900 g
Barbacoa de Pueblo
Horneada 12 hrs, en penca de maguey 600 g
Chuleton Sin Hueso
Rib eye 900gr
Lomo 600 G
Bife Angosto
New York, 800 gr
Pescados y Mariscos
24 Karat Gold Branzino
Hojuelas de oro de 24 Kilates, vino blanco, vegetales al josper, 800 g
Alaskan King Crab
A las brasas, 450 g
Atun Sellado
Aceite de ajonjolí, achiote, jengibre salsa criolla, 250 g
Branzino
Mezcla de jícama y zanahoria vinagreta de chiles verdes 270g
Camarones Tigre Gigantes U4
Sal de mar, perejil, aceite de olivo 3 piezas
Langosta Mediterranea
A las brasas, mantequilla clarificada vinagreta de chile guajillo 500 g
Pasta Negra
Tagliatelle, selección de mariscos, salsa con rocoto
Pesca del Dia a la Talla
Ají amarillo, 270 g
Pescado a Las Brasas en Raqueta
Róbalo de 1 kg, preparado en en la mesa, gremolata de ajo y cítricos - Para compartir
Pescado Don Ricardo
Salsa Hoisin, cítricos, chile seco jengibre
Salmon al Sarten
Aceite de olivo, sal de mar, camote 270 g
Productos Exclusivos
Alaskan King Crab 4l
Alaska, Cangrejo cluster rojo, 1.2 Kg, 0.75% califica en esta categoría certificado de pesca sostenible por Friend Of The Seas ASC - Para compartir
Camarón Tigre U2
África, Nigeriano, preparado al carbón, producto gourmet muy cotizado por su gran sabor y tamaño 300 g la pieza
Pulpo Súper Colosal
México, A las brasas, paprika, aceitunas, solo el 0.0025% de la producción de pulpo en México califica en la categoría, 300 g
Salmón Ora King
Nueva Zelanda, A la parrilla, salmón más fino del mundo alto en omegas, numerado e inventariado para su control de calidad, 270 g
Trucha de Tasmania
Australia, Ahumado artesanal, orgánica, a la parrilla
Turbot
Normandía, A la parrilla, aceite de oliva, sal de grano, hierbabuena destaca su textura y carne firme 350 g
Tacos
Wagyu
Pico de gallo con nopal
Alaskan King Crab
Aioli de limón, cebolla morada, aguacate, microgreens
Camarón
Cacahuate, cebolla morada, aioli, sal de gusano
Carnitas de Pato
Tortillas de harina norteñas
Carnitas de Pescado
Chicharrón de pescado, aguacate, aioli habanero
Costilla Horneada
Cebolla curtida, aguacate, aioli de serrano
Filete
Aguacate, aioli de jalapeño
Filete con Chapulín
Aguacate, chapulines tostados
Jaiba Suave
Aguacate, aderezo pepino habanero, pico de gallo
Langosta
Aguacate, aderezo pepino habanero, pico de gallo
Algo Más
Papas
Twister
Rústicas
Soufflé
Purés
Clásico
Chipotle y Cheddar
Blue Cheese
Camote
Vegetales
Yucas Bravas
Verduras Baby Orgánicas
Al Josper
Espárragos
Jumbo orgánicos
Wagyu Japonés
El ganado Wagyu es conocido en todo el mundo por su excepcional marmoleado, sabor y textura mejorada, Todos los cortes tienen calidad A5 y puntuación de marmoleado entre 10 -12. En Rosa Negra estamos orgullosos de formar parte de la Kobe Beef Federation
Kobe, Hyogo Prefectura
100% Tajima Beef, exótica y muy cotizada, sabor refinado, textura delicada
Hamburguesa de Kobe Beef
Queso cheddar, pan artesanal, papa gajo 250 g
New York Kobe Beef
New York 200 g
Picaña de Wagyu de Kagoshima
Famoso corte brasileño, calidad A5, ganado bajo estricto, programa de calidad japonesa 300 g
Rib Eye Kobe Beef
Rib Eye 200 g
The Millionaire
New York Kobe beef 200 g & Cola de langosta Mediterránea 300 g o Camarón Nigeriano U2 300 g
