Todo el pescado y marisco que ofrecemos es fresco, de la Cofradía de Pescadores de Barcelona
para PICAR
Anchoas de Getaria con aceite de oliva€12.00
Ventresca de bonito con guindilla de Ibarra€17.00
Tartar de atún rojo de almadraba de Barbate y guindilla de Ibarra€19.00
Jamón de vaca€8.00
Surtido de embutidos de vaca€12.00
Paté de campaña de Ibai al horno de leña€12.00
Txistorra de Orio a la parrilla€8.00
Croquetas de jamón ibérico€12.00
Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra€2.20
ENSALADAS
Todas las verduras que utilizamos son de agricultura ecológica y cultivadas en huertos propios
Lechuga con cebolleta de la huerta de Hernani
- 1/2 ración€4.00
Queso Idiazabal, espinacas y nueces€9.00
de TEMPORADA
Alcachofas de la huerta de Tudela a la parrilla€16.00
Morcilla vizcaína a la parrilla€11.00
Verdura de la huerta de Tudela€17.00
cardo, borraja, alcachofa, acelga y punto
Alubia nueva de Tolosa con su guarnición€22.00
procedente del caserío Goikoetxe, Hernialde
Manitas de cordero lechal a la vizcaína€22.00
LA PARRILLA VASCA
PESCADOS
Kokotxas de merluza de Hondarribia€24.00
Atún rojo de la almadraba de Barbate con Zurrukutuna€26.00
Bacalao€26.00
Pescado salvaje a la donostiarra
Pregúntanos las variedades del día de la Cofradía de pescadores de Barcelona
- 100gr€7.00
CARNES
Magret de pato de Iparralde con manzana de sidra€18.00
Costilla de cerdo de caserío€19.00
Mollejas de ternera con tomatitos asados€26.00
Solomillo de vaca vieja con pimientos de cristal€28.00
Txuleton
En SAGARDI Cocineros Vascos ofrecemos el concepto de txuleton quelasparrillas de los asadores vascos han ido perfeccionando a lo largo de muchos años. Seleccionamos nuestra carne entre las mejores vacas viejas que, con más de seis años, están en la plenitud de sabor. Carnes rojas que, al contacto con la brasa de encina se expresan de forma sorprendente. Sabores limpios a tierra, leche y pasto que mantienen el gusto y nos provocan a continuar comiendo, sin cansar el paladar. En definitiva, un producto honrado, natural y saludable
Vaca vieja
- 100gr€5.50
- Ración aproximada por persona€22.00
La cocina de la ABUELA
Tortilla de bacalao estilo "Roxario"€14.00
Almejas en salsa verde€18.00
Txangurro a la donostiarra€24.00
Sopa de pescado a la donostiarra€16.00
Anchoa fresca del día a la bermeana€15.00
Bacalao frito de sidrería (o como en Zapiain)€21.00
Txipirones rellenos en su tinta€26.00
Lomo de merluza de Ondarroa con almejas€26.00
Morro de bacalao con almejas y alcachofas€24.00
Callos a la riojana€18.00
Rabo de buey al Rioja Alavesa€24.00
ACOMPAÑAMIENTOS
Ensalada de lechuga con cebolleta de la huerta de Hernani
- 1/2 ración€4.00
Pimientos del piquillo estilo Tolosa€14.00
Patatas al estilo Sagardi€6.50
