Disponible le 24, 25 et 31 Décembre
Premier service
Ceviche
mahi-mahi à la Péruvienne, pommes de terre douces, coriandre, orange
Champignons du Québec
champignons sauvages du Québec poêlés, mousse de sauce hollandaise végétalienne, mie de focaccia, huile d’herbes
Deuxième service
Pétoncles
fumés et poêlés, purée de courge à l’anis, fenouil brulé, jus de vin rouge au safran, graines de sarrasin frites
Veau de Charlevoix
filet rôti, artichaut poêlé, purée de topinambours, sauce au porto et cacao
Choux-Fleur
steak de chou-fleur, pesto truffé à la ciboulette et graines de citrouille, pommes de terre rattes, poireau confit, purée d’oignon, crème fraîche, huile de ciboulette
Troisième service
Chocolat
mousse, ganache, pralin, enrobage choco-noisettes
Agrumes
entremets aux agrumes, mousse à la vanille, confit d’agrumes, biscuit de madeleine au citron
Pavlova
framboises, meringue à l’aquafaba, biscuit à la vanille