APERITIF
Tagesaperitif€8.50
Eine Mischung von unseren Barkeepern | 0,1l
Werdenfelser 75€12.00
Gin | Zitronensaft | Zuckersirup | Schaumwein | 0,1l
Hibiskus Spritz€9.00
Hausgemachter Hibiskus Sirup | Limettensaft | Schaumwein | 0,2l
Hugo€9.00
Holundersirup | Minze | Soda | Schaumwein | 0,2l
Aperol Spritz€9.00
Aperol | Orange | Soda | Schaumwein | 0,2l
Campari Spritz€9.00
Campari | Soda | Schaumwein | Orange | 0,2l
Apfel Spritz€9.00
Hausgemachter Apfelteesirup | Limettensaft | Schaumwein | 0,2l
Havana Spritz€11.00
Kubanischer Rum | Limettensaft | Zucker | Schaumwein | 0,2l
WAS BESONDERES
Oscietra & Prunier Caviar
Blini | Ei | Schalotten | Schnittlauch | Créme Fraîche
Caviar House finest Oscietra (20 Gramm)€60.00
Der Oscietra stammt von der Störart Acipenser Gueldenstaedti. Dies ist ein außergewöhnlicher grobkörniger Kaviar mit dem unnachahmlichen Geschmack von gerösteten Walnüssen und Haselnüssen. Er ist von schönem bernsteinfarbenem Teint und einem einzigartigen, langen aromatischen Nachhall.
- Prunier | 15 Gramm€41.00
- Prunier | 30 Gramm€75.00
Prunier
Dieser historisch seit 1932 mit derselben exklusiven Technik hergestellte sehr große, rassige und jodhaltige Kaviar ist vollmundig und hat einen sehr langen Abgang. Er kommt mit seiner Aromenvielfalt und geschmacklicher Dichte dem Oscietra-Kaviar aus dem Kaspischen Meer am nächsten.
- 15 Gramm €41.00
- 30 Gramm €75.00
Tatar & Caviar
90g Tatar | 15g Caviar€54.00
Rote Bete | Senf | Walnuss | Sellerie
Sylter Royal Auster Dittmeyer´s Austern Compagnie | List / Sylt
Gurken-Apfel Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone
Gurken-Apfel Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone oder mit Kräutergranitee und Giersch
- Stück€6.00
- Halbes Dutzend €35.00
UNSERE MENÜS
Bei uns hat man die Wahl. Denn unsere Mission ist es, unseren Gästen nicht nur ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zu bieten, sondern auch die Freiheit, sich ganz nach individuellem Gusto durch unsere Karte zu schlemmen.
Zu allen Menüs servieren wir zusätzlich vorab einen Gruß aus der Küche, Brot und Aufstrich sowie als süssen Abschluss ein kleines Zuckerl.
Individuell zusammengestelltes Menü mit Fisch- oder Fleischgerichten
- 3 mal Genuss €61.00
- 4 mal Genuss €79.00
Individuell zusammengestelltes Menü Vegan oder Vegetarisch
ohne Fisch oder Fleisch
- 3 mal Genuss €55.00
- 4 mal Genuss €65.00
Sharing Menü€69.00
Ab 4 Personen | Auf Vorbestellung | PER PERSON
Feuerwerk Menü
- 6 mal Genuss €118.00
- Mit Prunier Caviar €148.00
KLEINER GENUSS - KALT
Sommergärtchen€14.00
Junge Pflücksalate | Steinobst | Bunte Tomate | Cerealien | Raps Kernöl Vinaigrette
Gartensalat€16.00
Erbse | Nektarine | Schnittlauch Marinade | Chia Samen | geeiste Zitronenmelisse
Ochsenherztomate€18.00
Avocado | Fichtenessig Vinaigrette | Leinsamen | Wiesengrün
Ziegenkäse karamellisiert€18.00
Bunte Rüben | Sommerbeeren | Holunder Marinade | Tagetes Blüte
Alpen Matjes€21.00
von der Walchensee Renke Sellerie | grüner Apfel | Ettaler Buttermilch | Weizengras
Tatar vom Almochsen€21.00
Kohlrabi | Bergwiesenkräuter | Wachtelei | Senf
KLEINER GENUSS - WARM
Erbsen- Brennnessel Suppe €14.00
Alpine Falafel | Lauch | grüner Spargel
Bunte Sommertomaten€16.00
Wassermelone | Artischocke | Olive | Miso
Spaghetti "Chitarra"
Tomate | Büffelmozzarella | Parmesanluft | Basilikum
- als Vorspeise €17.00
- als Hauptgang €24.00
Alpiner Dim Sum€22.00
Kranzbach Lachsforelle & Alpengarnele Apfel | Sellerie | Haselnuss | Krustentier Vanille Rahm
Rehrücken aus dem Karwendelgebirge€22.00
Paprika-Himbeerrelish | Pfifferlingsschaum | Madeira | Amarant
HAUPTGENUSS
Bunte Karotte€25.00
Emmer | Pfifferlinge | Aprikose | 5 Spices Gewürz | Kokos
Garmischer Teigtascherl Gefüllt mit Frischkäse & Zugspitzkräutern€25.00
Junger Spinat | Ofentomate | Grüner Spargel | Radieserl
Gebackene Zucchiniblüte mit Ratatouille gefüllt€25.00
Bunte Tomate | Gartenerbse | Minze | Geräucherte Mandel
Wolfsbarsch & Karotte€36.00
Aprikose | Pfifferlinge | Giersch | Zitrusfrucht
Saibling aus dem Isartal Platzfisch Dominik Blees€36.00
Kohlrabi | Senf | Radieserl | Sauerteig
Schweinebauch & Jakobsmuschel€34.00
Wassermelone | Kopfsalat | Grüner Spargel | Senfkornjus
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken In Butterschmalz ausgebraten
- Preiselbeeren kaltgerührt | Zitrone €35.00
- Kleine Portion€26.00
Brust vom Land Huhn€36.00
Sommer Trüffel | 3 Stunden Ei | Blumenkohl | Zitrone | Sauce Hollandaise
Kalbsrücken, sanft gegart€42.00
Pilze | Zucchiniblüte mit Ratatouille | Erbse | Quinoa
BEILAGEN
Pro Hauptgenuss ist eine Beilage inklusive. Jede weitere Beilage 5 EUR.
Kartoffelstampf | Zitrone | Olivenöl | Kräuter (vegetarisch)
Haus Pommes (vegetarisch)
Rosmarinkartoffeln (vegetarisch)
Junger Blattsalat | Cerealien (vegetarisch)
Kartoffelsalat | Gurke | Senfschmand (vegetarisch)
SÜSSES FINALE
(vegetarisch)
Mühlbach Melange €9.00
Weißes Kaffeeeis | Mandel | Amarula | Milchschaum | Granatapfel
Christians Favorit €10.00
Heumilcheis | karamellisierte Kürbiskerne | Kernöl
Der Blumentopf €11.50
Mandarine | Mango | Mascarpone | Wildkaffee | Kakao-Crumble
Der kleine Kaiser €14.00
Soufflierter Kaiserschmarrn im Glas | Heumilcheis | Apfelragout | karamellisierte Haselnüsse
"Die Joghurette"€15.00
Ettaler Joghurt | Erdbeere | Limette | Schokolade
Geeiste Bergwiesenkräuter €15.00
Pfirsich | Himbeere | Fichte | Frischkäse
Käseauswahl€15.00
Klosterkäse | Ettaler Mandl Käse | Feuerkäse | Coulommiers | Obazda | Grissini | Nuss | Senf
Pattys Käserei€16.00
Bockshornklee Käse | Estragon | Grüner Apfel | Süßer Senf | Cerealien
Unsere Eissorten
Vanille-Heumilch | Kaffee | Salzkaramell | Sauerrahm | Zuckerwatte | Haselnuss
Unsere Sorbets
Schokolade | Pfirsich-Holunderblüte | Walderdbeere | Sauerampfer | Limette
- Je Kugel €3.00
- mit Haton & Filles Champagner aufgefüllt €15.00
FEUERWERK MENÜ
6 mal Genuss - 118 | Mit Prunier Caviar - 148
Ochsenherztomate
Avocado | Fichtenessig Vinaigrette | Leinsamen | Wiesengrün
Tatar vom Almochsen
Kohlrabi | Bergwiesenkräuter | Wachtelei | Kren oder Senf
Alpiner Dim Sum Kranzbach Lachsforelle & Alpengarnele
Apfel | Sellerie | Haselnuss | Krustentier Vanille Rahm
Rehrücken aus dem Karwendelgebirge
Paprika-Himbeerrelish | Pfifferlingsschaum | Madeira | Amarant
Wolfsbarsch & Karotte
Aprikose | Pfifferlinge | Giersch | Zitrusfrucht
Geeiste Bergwiesenkräuter
Pfirsich | Himbeere | Fichte | Frischkäse
SHARING DINNER
Gemeinsam schmeckt’s einfach besser
Bei diesem Menü steht der Gedanke des „teilens“ ganz im Vordergrund. Ganz nach dem Motto „Sharing is caring“. Das fühlt sich schon fast wie zuhause an. In der Mitte des Tischs werden die unterschiedlichen Speisen in großen Portionen platziert. Quer über den Tisch bedienen sich dann alle aus den Tellern in der Mitte – Vorspeisen, Hauptgericht, Beilagen und auch beim Dessert wird geteilt. Jeder greift zu und nimmt, wonach gerade der Gusto ist. Keiner muss sich erklären. Es wird einfach genossen. Es wird gelacht. Es wird geschlemmt. Und am Ende lehnen sich alle zufrieden und satt zurück. Dabei feiert man das Essen als ein gemeinschaftliches Erlebnis. Das Sharing-Menü bietet eine Auswahl an Speisen, die gemeinsam ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis ergeben. Ein Geschmackserlebnis, dass man nicht so schnell vergessen wird. Dabei werden frische & hochwertige Zutaten auf innovative & kreative Art zubereitet. Eben genau so, wie man es aus unserer Wurzelwerk-Karte kennt.
SHARING DINNER GÄNGE
Küchengruß, kalte Vorspeise, warme Vorspeise, Hauptgang, Dessert
Speisen nach Angebot & Wahl des Küchenchefs
69 EUR pro Person
ab 4 Personen auf Vorbestellung möglich
„Hutessen in der Werdenfelserei“
Ab 2 Personen | Pro Person 39
Das Hutessen ist die perfekte Alternative zu Raclette und Co und eines ist gewiss: beim Hutessen in der Werdenfelserei erwartet Sie eine g’sellige und g’schmackige Köstlichkeit.
Als Vorspeise servieren wir für jeden eine frische, knackige Wildkräuter-Salatbowl und als Beilage gibt es Brot in verschiedenen Sorten.
Dann wird ein eiserner Hut in die Mitte des gedeckten Tisches gestellt und erhitzt. Dazu wird fein mariniertes, zartes Filet vom Landschwein und vom Werdenfelser Rind serviert. Diese Fleischscheiben kann nun jeder auf dem heißen Hut nach Belieben lang brutzeln lassen – kurz, medium, oder auch durchgebraten.
Während das Fleisch vor sich dahin brutzelt, köchelt inzwischen in der Hutkrempe die Rindsbouillon mit fein geschnittenen Gemüse Julienne. Je länger die Fleischstücke am Hut gegrillt werden, umso kräftiger und intensiver wird die Suppe.
Verschiedene hausgemachte Dips und Soßen zum Fleisch, sowie leckerer Kartoffelstampf, Rosmarinkartoffeln und gegrilltes Gemüse runden diese kulinarische Schlemmerei ab.
Wenn der Hunger größer sein sollte, kann natürlich nachbestellt werden. Für einen gemischten Fleischteller berechnen wir € 16,50, während wir für Beilagen nichts weiter verrechnen.
Im Anschluss empfehlen wir Ihnen einen süßen Abschluss aus der Speisekarte.
DAS WERDENFELSER LAND ERLEBEN
LECKER, REGIONAL, IDEAL ZUM MITNEHMEN FÜR DAHEIM
Hausgemachte Marmeladen & Aufstriche
Marmeladen (220g)€7.90
Erdbeere | Himbeer-Limette | Marille | Apfel-Rosmarin
Süße Aufstriche (225g)€6.80
Haselnuss & weisse Schokolade | Je nach Saison
Vegetarische & Vegane Aufstriche
